Lunsjsalat med tunfisk og koriander

I dag laget jeg en supergod tunfisksalat til lunsj. Den tok nøyaktig 2 min å lage.

Med hjemmekontor kan jeg egentlig lage salat til lunsj veldig ofte, men sannheten er at det fort bare blir noen knekkebrød foran pc´n. Skal prøve å bli bedre på akkurat det, for jeg elsker jo salat, og jeg som alle andre kan gjerne spise mer grønt enn det jeg gjør.

Men i dag hadde jeg litt flaks og hadde mange gode ingredienser i huset, selv om jeg egentlig ikke hadde planlagt noen salat. Så da ble det en tunfisksalat med koriander. Jeg elsker koriander!

Ingredienser

• 1/2 boks ruccola
• 1/2 avocado
• 1 boks tunfisk i olje (avrent)
• 2 vårløk
• 3 ss cottage cheese
• 8-10 cherrytomater
• Koriander
• Lime

Slik gjør du det: 

Kutt opp avocado og tomater, og bland med resten av ingrediensene. Klipp over koriander, og press over rikelig med lime før du spiser.